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Hydration of Xanthan Gum
Xanthan gum (E415) is a polysaccharide widely used for its thickening and stabilizing effect on emulsions and suspensions, especially in sauces and dressings. It is also used to control ice crystal formation in frozen desserts such as ice cream. |
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アフラトキシン検査用サンプル準備工程
アフラトキシンは、ピスタチオ、ピーナッツ、シリアルやドライフルーツのような食材に発生する多種多様なカビから生成されるカビ毒です。
このレポートに含まれる情報のほとんどがマイコトキシンやオクラトキシンなどのカビ毒のテストにも当てはまります。
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粉ミルクの製造
元来、ベビーミルクや特殊調製粉乳は母乳の代替品として使用されてきました。最近では、年長児の栄養補助食品として、または栄養上の特別なニーズを満たすためのフォローアップミルクや、乳糖不耐症の幼児がアレルギーを克服するために用意されている豆乳ベース粉ミルク等があります。 |
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フライ用バターミックスの分散
シルバーソンインラインミキサーを導入することでこれまで多くの食品製造工程が抱えてきた様々な問題が解決されてきました。フィッシュ・フィンガーやチキンナゲットなどのフライ生地を連続プロセスの中で製造する場合の粉ダマの分散はその典型例といえるかもしれません。 |
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ビール醸造～濾過助剤の分散
発酵過程を経たビールは貯蔵される前に、酵母菌やその他の固形分を取り除くために濾過されます。濾過によって、ビールが透明になるまでに要する期間が短縮され、また貯蔵寿命が長くなります。 |
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ビール醸造～気泡を保持するための添加剤の分散
ビールの気泡維持、あるいは洗剤や動物性油脂が残留していることによる気泡消滅を防ぐ目的で、アルギン酸プロピレングリコールを添加することがあります。 |
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ビール醸造～アイシングラス清澄剤の分散
大規模なビール醸造工程では、発酵過程において酵母菌が底に沈むような下面発酵が一般的です。発酵のための貯蔵時間は、すべての酵母菌が底に沈降した時点から規定されます。貯蔵時間の短縮が要求され、生産量も増加しているために、沈降作用を促進する働きを持つ、清澄剤が使われるようになってきています。 |
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食肉業界のブライン準備工程
保存料、香料、着色料等の機能を果たす、様々な原料が食肉に加えられます。これらは通常水に溶かされてブラインとなり、食肉に注入されます。 |
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清涼飲料水のクラウド・エマルジョン
清涼飲料水の製造にけん濁添加剤が使用されます。その目的は、果汁が少なくても、より自然に見せるため、また保管中に容器の表面に着色オイルや芳香油が浮く状態を避けるためでもあります。 |
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